Erbe aromatiche: dall’Acetosa alla Nepetella
Acetosa |
Dell’Acetosa in cucina si utilizzano le foglie, che si possono mescolare nelle insalate miste, lessate con altre verdure e nelle torte salate. Esalta il sapore di carni rosse e pollame. Ottima anche come ingrediente di sughi per condire la pasta e salse che insaporiscono pesce e carne. |
Alloro | Fin dall’antichità è tra gli aromi più utilizzati in cucina! Dell’Alloro si utilizzano le foglie, dall’aroma deciso: fresche, essiccate o in polvere. Quando è secco il sapore diviene meno intenso. L’Alloro è ideale per l’abbinamento con molti piatti: dalle minestre, alle carni, al pesce. Eccellente anche per insaporire i legumi e i carciofini sott’olio! |
Aneto | L’Aneto é un’erba aromatica annuale il cui fresco aroma ricorda ad alcuni quello del finocchio, ad altri quelli dell’anice, del cumino o della menta, in realtà il sapore dell’aneto, piccante e deciso, é molto tipico e particolare. In cucina l’aneto viene usato per condire diverse pietanze: le foglie fresche vengono tritate e insaporiscono minestre, patate lessate, piatti di pesce, uova, formaggi freschi. |
Anice verde | L’Anice è uno dei principali ingredienti nei medicinali contro la tosse. Il suo infuso si usa contro i crampi di stomaco. Tra i suoi effetti benefici, riduce nausea, vomito. L’Anice ha un gusto tendente al dolce; l’aroma ricorda quello dei semi di finocchio con un lieve retrogusto di menta. Molto utilizzato come digestivo. |
Assenzio | Dell’assenzio si usano fiori e foglie per preparare un distillato ad alta gradazione alcolica all’aroma di anice. Il migliore assenzio si ottiene distillando un macerato di alcol composto da artemisia absinthium in mix con tante altre erbe. Ottimo per preparare cocktail, con acqua e zucchero diventa un ottimo ed efficace digestivo. Un infuso di parti della pianta fa allontanare le lumache dagli orti. |
Basilico | Il Basilico, aromatica unica e insostituibile! Necessario in tutti i piatti mediterranei. Esalta il sapore dei pomodori ed è l’ingrediente principale del pesto alla Genovese. Fra le altre proprietà, la capacità di esaltare il sapore delle pietanze a base di funghi, la pizza e di aromatizzare l’aceto e l’olio extra vergine. |
Borragine | Della Borragine si usano i fiori canditi per la decorazione delle torte. I fiori freschi si uniscono alle insalate. Le foglie giovani, tritate, si mescolano crude nelle insalate o nei formaggi freschi, mentre cotte si consumano come gli spinaci. Si cucinano semplicemente con un pò di olio e aglio, dato che il succo della pianta sarà sufficiente a mantenere l’umidità necessaria. |
Camomilla | Con la Camomilla possiamo ottenere un’ ottima bevanda digestiva: porre 100 gr di fiori dentro una bottiglia di buon vino bianco, lasciare macerare per 2 giorni, filtrare e conservare in una bottiglia ben chiusa. Bevete un bicchierino dopo ogni pasto pesante! |
Cappero | Il Cappero si utilizza in gastronomia da millenni. Raccolto in bocciolo ancora chiuso si conserva maceratto sotto sale o aceto. I Capperi sono solitamente usati per aromatizzare le pietanze e si sposano bene con una grande varietà di cibi: dalla carne, al pesce, alla pasta. Sono note fin dall’antichità le proprietà afrodisiache del Cappero |
Cedrina | Della Cedrina si utilizzano le foglie fresche o essiccate per preparare infusi o liquori d’erbe, per insaporire olio e aceto o marmellate, macedonie, gelatine o gelati. L’uso esagerato delle foglie può provocare indigestione o mal di stomaco |
Cerfoglio | Del Cerfoglio si usano le foglie come il prezzemolo, anzi, qualcuno lo preferisce a questo per il suo sapore più delicato. Particolarmente indicato sulle uova, si aggiungono le foglie sulla omelette, nelle insalate e nelle zuppe. Il suo aroma ricorda il prezzemolo e l’anice. |
Coriandolo | Coriandolo nei paesi europei si usano i frutti secchi, utilizzati per aromatizzare pietanze a base di carne, pesce, insaccati, bolliti, selvaggina, sottaceti, verdure e nella preparazione di diversi liquori. Profuma anche biscotti e confetti. I semi sono dolci, coun lieve sapore di limone. Macinati costituiscono uno degli ingredienti del curry. In Asia, le foglie, sono utilizzate al posto del prezzemolo. Il Coriandolo è molto usato in liquoreria. |
Crescione | Crescione delle fontane per il suo squisito sapore, leggermente pungente, è eccellente nei mix di lattuga, cicoria, pomodori e ravanelli. Molto usato per aromatizzare salse e formaggi teneri. Ha spiccate proprietà depurative. |
Dragoncello | Ill Dragoncello può essere utilizzato per aromatizzare uova, pesce, frutti di mare, carni. Il sapore del Dragoncello è simile all’anice ed al sedano; leggermente amaro e pepato, è indicato per essere usato su alimenti poco saporiti. Il Dragoncello è l’ingrediente essenziale per la preparazione della salsa bernese, la salsa tartara e la salsa al dragoncello. Utile contro meteorismo e arofagia. |
Erba Cipollina | Le foglie fresche di Erba Cipollina si usano tritate per conferire un sapore delicato di cipolla, perfetto nelle insalate e con i formaggi teneri. Si presta molto bene anche per decorare i piatti, con la panna acida sulle patate e per accompagnare piatti di carne o pesce |
Erba Pepe | La Santoreggia domestica o Erba Pepe è così chiamata per il suo sapore e l’utilizzo che se ne faceva in cucina, in sostituzione dell’omonima spezia. Le sue foglie sono ricche di oli essenziali. È utilizzata anche in fitoterapia, per lenire problemi intestinali, renali e respiratori. Col suo forte odore allontana gli afidi dagli ortaggi a lei vicini. |
Finocchio Selvatico | Finocchio Selvatico, o finocchietto, è insostituibile con le carni grasse e la porchetta. Le foglie fresche sono indicate per aromatizzare insalate e piatti di pesce. Il fiore del Finocchietto è un ingrediente fondamentale in molti piatti ai quali dona un inconfondibile profumo. I semi si abbinano bene ai formaggi e sono utilizzati nella preparazione di liquori. |
Lavanda Nana | I fiori di Lavanda vengono usati freschi come ingrediente di confetture, gelati, aceto e per profumare lo zucchero nella preparazione di dolci e biscotti. Seccata in sacchetti di stoffa, per profumare la biancheria nei cassetti. |
Liquirizia | La liquirizia vera è una pianta perenne molto rustica. L’estratto vegetale ottenuto dalla bollitura della sua radice è molto utilizzato per la preparazione di dolci, caramelle e tisane. È digestivo, antinfiammatorio, depurativo e diuretico. Le foglie dalle proprietà cicatrizzanti, antibatteriche e antinfiammatorie vanno usate fresche. |
Maggiorana | La Maggiorana è molto affine all’origano ma il suo profumo è un pò meno pungente. Si utilizzano le foglie fresche o essiccate: l’essiccazione ne rende l’aroma più intenso. I gastronomi raccomandano di aggiungere la Maggiorana solo negli ultimi minuti di cottura, per conservarne al meglio l’aroma. |
Melissa | Le foglie della Melissa, dal caratteristico profumo di limone, vengono impiegate per aromatizzare frittate, insalate, pesce, marmellate e macedonie. Molto impiegata dai monaci l’acqua di Melissa per la preparazione di liquori come il “Grand Chartreuse”. La Melissa è anche nota come erba cedrina, erba limona o cedronella. |
Menta | Si usano le foglie fresche di Menta nelle insalate di frutta, gelati e bevande fredde al latte e thè. Prezioso ingrediente di sciroppi e dolci. Le foglie fresche arricchiscono di sapore le insalate e possono essere impiegate in ripieni, minestre, risotti e stufati. Da non associarsi all’aglio. |
Nepetella |
La Nepetella, più conosciuta come mentuccia romana, si utilizzano le foglie fresche, appena raccolte, per aromatizzare funghi e intingoli. Indispensabile per preparare i famosi “carciofi alla romana”. Viene utilizzata anche in campo liquoristico. |