Gnocchi con fiori di zucca e pancetta
La domenica non è domenica se in tavola non si porta un primo piatto di pasta fatta in casa. Tra le varie produzioni, lo gnocco è un tipo di pasta di facile e veloce preparazione, che piace a tutti ed offre variegate possibilità di abbinamento con sughi, salse ed intingoli gustosi.
Gli gnocchi, probabilmente, sono di orgine settentrionale. Il nome potrebbe derivare dal longobardo “knohhil“, che indica il nodo del legno. Questi bocconcini di pasta compaiono nel secondo millennio nel Veneto e nella pianura Padana. Sono essenzialmente un piatto povero costituiti da farina impastata con l’acqua o al massimo con qualche uovo, foggiati come un piccolo e corto cilindretto, spesso deformato per impressione su di una superficie irregolare (parte interna di una grattugia o di una forchetta).
Lessati e conditi con sugo o burro e formaggio, sono un piatto tradizionale della cucina veneta, emiliana, piemontese. Nel reggiano lo gnocco è fritto: da un impasto di grano tenero ed acqua una sfoglia di pasta da tagliare in forma di sottili losanghe da friggere nello strutto. A Roma gli gnocchi sono preparati col semolino.
Vincenzo Corrado (1734-1836), nel suo libro Cuoco Galante, descrive gli Gnocchi alla Panna e gli Gnocchi alla Dama. Corrado (1801) porta anche la prima ricetta italiana degli gnocchi di patata.
Alla fine dell’Ottocento gli gnocchi dalla cucina povera italiana passano a quella borghese, come testimonia Pellegrino Artusi che nel suo La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (ultima edizione 1910). In proposito “la famiglia de’ gnocchi è numerosa” afferma l’Artusi. Dopo l’Artusi, gli gnocchi, anche di patata, divengono un classico della cucina e della gastronomia italiana, con lo sviluppo di una gran varietà di condimenti che vanno dai sughi di carne a quelli di verdure.
Di seguito si propone un primo piatto di gnocchi di farina fatti in casa con grano tenero ed acqua, lessati e mantecati in padella con un fondo di fiori di zucca, pancetta, cipolla e pecorino.
Ingredienti: Gnocchi fatti in casa, fiori di zucca, pancetta, cipolla, olio evo, sale e pepe
Preparazione
Innanzitutto preparare gli gnocchi da un impasto di solo farina di grano tenero, oppure di patate e con l’uovo o senza. Qui si preferiscono gli gnocchi di solo farina ed acqua.
Fatti gli gnocchi, pulire e lavare accuratamente i fiori di zucca. Quindi metterli ad asciugare su un panno da cucina.
In una padella con olio evo aggiungere una mezza cipolla media tagliata finemente, pezzetti di pancetta affumicata (meglio guanciale). Lasciare soffrigere per un 2/3 minuti.
Versare in padella i fiori di zucca mondati ed asciugati e far cuocer a fuoco lento per un 5/6 minuti.
Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola ben capiente con acqua a tre/quarti. Salare ed attendere che arrivi al bollire. A questo punto immergere gli gnocchi un pò alla volta, altrimenti l’acqua deborda dalla pentola, mescolando per non farli attaccare. Bastano pochi minuti, circa 5, e gli gnocchi possono essere tolti dall’acqua e versati nella padella con il fondo di fiori di zucca insieme ad un pò di acqua di cottura.
Fatta una bella grattugiata di formaggio pecorino, lasciare mantecare il tutto.
Impiattare con una spolverata di pepe tritato fresco e …. buon appetito.
Fatti e gustati! E tu ?
