Meveza ‘mbuttunata, milza imbottita alla salernitana
Nella cucina popolana, spesso ci si imbatte in ingredienti”poveri”, che nella macellazione venivano considerati di poco pregio, ma che grazie alla 
bravura delle nostre nonne sono diventate pietanze degne di un banchetto da re.
bravura delle nostre nonne sono diventate pietanze degne di un banchetto da re.Una di queste ricette è “a meveza ‘mbuttunata”, la milza imbottita, piatto tipico della tradizione culinaria salernitana, è una pietanza che fa capolino in genere in concomitanza con l’estate e con la festa di San Matteo.
Il segreto di una buona milza è la menta, la buona qualità dell’aceto di vino rosso e la cottura, lenta e a pentola coperta, infatti quello che rende il piatto ben riuscito è il sughetto che si crea in quest’alchimia di ingredienti.
Va mangiata fredda!
Ingredienti: 
1 milza spellata e tagliata a metà – 1 bel mazzetto di menta – 1 bel mazzetto di prezzemolo – 2\3 denti d’aglio – olio evo – peperoncino – 1 litro di aceto di vino rosso – sale
Procedimento:
Tritare menta, prezzemolo, peperoncino ed aglio
dopo aver salato la milza internamente, con il trito ottenuto imbottire la milza e se necessario aggiungere altro prezzemolo….
deve essere bella ripiena e chiudere con gli stuzzicadenti
In un tegame soffriggere l’aglio e poi la milza, prima da un lato… e poi dall’altro lato…
lasciare cuocere una decina di minuti e coprire di aceto
salare moderatamente e lasciare cuocere a fuoco lento, lentissimo, per circa 2/3 ore a pentola col coperchio
lasciare raffredare e mettere in frigo
dopo qualche ora, quando è ben fredda, tagliare a fette e … buon appetito.
