Spaghetti e pistacchi di Stigliano con pezzente lucano affumicato e polvere di crusco

In queste fredde e piovose giornate di inizio anno, a stemperare l’ansia delle zone rosse o arancione, contribuisce l’amico Antonio da Balvano offrendo ancor gioia al palato familiare, ristretto a commensali solo congiunti, proponedo una dorata prelibatezza gastronomica di gusto cromatico accattivante e di arte culinaria attenta alle tipicità territoriali.

Ingredienti:  Spaghetti, pistacchi di Stigliano, Pezzente lucano, Peperoni cruschi, spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe

Preparazione
Cuocere per dieci minuti i pistacchi sgusciati.Quindi  togliere la pellicina e frullarli con olio evo ed un goccio di latte, aggiustando di sale e pepe.
Preparare la polvere di crusco passando i peperoni cruschi in micronde, per 45 secondi per farli asciugare, e poi sminuzzati con coltello.
Intanto che gli spaghetti si portano a cottura, in un tegame a parte mettere un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio in camicia, da togliere successivamente, e il pezzente tagliato a dadini, lasciare andare per qualche minuto. 
Aggiungere gli spaghetti al dente nel tegame, aggingere il pesto di pistacchi e mantecare il tutto.
Alla fine aggiungere la polvere di crusco e servire. 

Voilà et bon apétit………